Minestrone

(pour 4 personnes)
2 pommes de terre
3 courgettes
½ verre de coquillettes
2 carottes
1 cube de bouillon de volaille
3 cuillères à café de pesto (sauce italienne)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ verre de haricots blancs
1 oignon, sel, poivre

Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant une nuit. Les égoutter.
Laver et éplucher tous les autres légumes. Les couper en petits morceaux.
Mélanger dans une cocotte les légumes, l’huile, 1 litre d’eau et le cube de bouillon. Faire cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter les coquillettes, le pesto, le sel et le poivre et faire cuire ¼ d’heure. On peut saupoudrer le minestrone avec du râpé.