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¼ de litre d’eau
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
Dans une casserole,
mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Faire chauffer lentement à découvert jusqu'à ce que le mélange entre
en ébullition.
Retirer du feu et verser d’un seul coup la farine.
Remuer vigoureusement et rapidement pour incorporer la farine au liquide.
Remettre la casserole sur feu doux et travailler la pâte pour la dessécher.
Elle doit former assez vite une boule qui se détache des parois de la
casserole.
Retirer à nouveau du feu et casser le premier œuf sur la pâte. Bien
battre la pâte pour incorporer l’œuf. N’ajouter le second œuf que
lorsque la pâte est redevenue lisse et ainsi de suite.
La pâte terminée doit être souple et ferme. Si elle ramollit trop,
n’ajouter qu’une partie du 4ème œuf.
Tapisser la plaque du four de papier aluminium beurré.
Disposer la pâte en petits tas espacés (les choux gonflent en cuisant),
à l’aide de deux petites cuillères.
Pour les chouquettes, recouvrir les choux de sucre concassé.
Cuire à four chaud (Th 7) pendant 20 minutes.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
Quand les choux sont bien dorés, les retirer du four et les faire
refroidir sur une grille.
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