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(Préparation :
30 mn (attente:30 mn). Cuisson: 1h10 mn. Pour 6 personnes)
3 courgettes moyennes
3 carottes moyennes
1 boîte (1/2) de cœurs de palmier
300 q de crème fraîche
1 cuillère de Maïzena
1/2 bouquet de persil
1 cuillère d’huile
3 oeufs
Sel,
poivre, 3 brins d’aneth
Pour la sauce: 1 yaourt
10 cl de mayonnaise
2 cuillerées de sauce tomate
Brosser
les courgettes sous l’eau et couper les extrémités. Tailler
les courgettes en quatre dans la longueur. Les saupoudrer de sel
et les mettre à dégorger 30 minutes dans une passoire à pied.
Eplucher les carottes, les rincer et les couper en deux ou en
quatre dans la longueur.
Rincer les cœurs de palmier et les égoutter soigneusement.
Faire cuire les carottes 5 minutes à la vapeur puis ajouter les
courgettes dégorgées et rincées. Prolonger la cuisson de 5
minutes. Laisser refroidir.
Chauffer le four th. 5/6 (165°).
Laver le persil et l’aneth, Les essorer et les hacher.
Mélanger les œufs et la crème fraîche. Incorporer la Maïzena.
Saler et poivrer. Ajouter le hachis d’herbes et mélanger.
Huiler un plat à cake et tapissez-le d’aluminium.
Verser une couche de crème aux herbes et disposer dessus la moitié
des tronçons de courgettes et de carottes. Napper de crème.
Disposer par-dessus les cœurs de palmier, recouvrir de crème.
Terminer par le reste de carottes et de courgettes, puis le reste
de crème.
Recouvrir le moule de papier d’aluminium. Le mettre dans un
bain-marie. Faire cuire 1 heure.
Laisser refroidir la terrine puis la mettre au réfrigérateur pendant
au moins 12 heures.
Avant de servir, préparer la sauce avec la mayonnaise, le yaourt
et la sauce tomate.
Démouler sur un plat de service avec la sauce à part.
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