Pour 1/2 litre :
500 g de sucre
1 verre d'eau
1 cuillère. soupe de vinaigre
1/4 litre d'eau pour arrêter la cuisson du caramel

Dans une grande casserole, verser le sucre, l'eau et le vinaigre.
Laisser bouillir sans tourner jusqu'à obtenir une belle couleur rousse et une très légère fumée.
Alors, de loin, avec précaution, verser le reste de l'eau mise à bouillir auparavant. Laisser bouillonner 1 minute puis  laisser refroidir un peu avant de verser dans une bouteille.