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(Préparation:
15 min. Sans cuisson.
Pour 4 personnes)
2 grosses endives
2 mandarines
3 tomates
1 dizaine d’olives vertes farcies au poivron
1 citron
2 cuillères d’huile
1 cuillères d’huile de noix
Sel, poivre
Oter
les feuilles abîmées des endives. Eliminer le cœur du trognon
qui est souvent amer. Couper les endives en deux dans la longueur,
ôter quelques feuilles pour les creuser. Citronner chaque moitié
d’endive pour éviter qu’elles noircissent.
Peler les mandarines, les séparer en quartiers, et éliminer les
peaux blanches.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante. Puis les passer
sous l’eau froide. Les éplucher. Les couper en deux et les
presser pour les épépiner. Les tailler en petits cubes.
Mélanger les deux huiles, saler, poivrer et ajouter le jus de
citron. Battre à la fourchette pour bien mélanger et napper légèrement
chaque barquette d’endives.
Mettre les dés de tomates et les quartiers de mandarines dans
le reste de sauce et mélanger. Les répartir dans chaque
demi-endive.
Egoutter les olives et les émincer en rondelles. Décorer les
barquettes.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Conseil: Pour éviter d’avoir des endives trop amères,
les choisir bien fermées, d’un blanc ivoire, avec l’extrémité
jaune pâle et non verte. Eviter de les faire tremper, les
rincer vite ou les essuyer seulement.
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