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4 pommes de terre moyennes
¼ de concombre
5 cuillères à soupe de brousse (fromage corse
de brebis)
½ échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
Mettre les pommes de terre
à cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée bouillante.
Les faire tiédir en les passant sous l’eau froide.
Eplucher les pommes de terre et le concombre et les couper en
tranches très fines.
Eplucher et hacher l’échalote en petits morceaux.
Mélanger la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile et l’échalote, saler et poivrer.
Mettre les rondelles de concombre et de pommes de terre dans un
plat.
Recouvrir le tout avec la brousse et la vinaigrette à l’échalote.
Cette salade peut se déguster sur une tartine de pain de mie
grillée.
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