Pour 1 kg de cassis

Faire crever le cassis dans une cocotte avec 1 verre d'eau.
Compter 8 minutes d'ébullition.
Passer les fruits dans la passoire au-dessus d'un saladier pesé. Presser fortement la pulpe. Peser le jus obtenu et ajouter 350 g de sucre pour 500 g de jus.
Remettre le tout dans la cocotte et porter à ébullition.
Quand tout le liquide bout, compter 3 minutes et arrêter la cuisson.
Mettre en pots. Le lendemain, quand la gelée est prise, couler de la paraffine sur la gelée.