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MERINGUE AU TAPIOCA

1 litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
150 g de tapioca
50 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel

Faire bouillir 1 litre de lait avec 2 sachets de sucre vanillé.
Y faire tomber en pluie en tournant 150 g de tapioca et laisser cuire 5 à 7 minutes. Ajouter 50 g de sucre et laisser refroidir quelques minutes.
Battre 3 jaunes d'œufs avec un peu de lait froid et les ajouter au tapioca.
Battre 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et les mélanger à la préparation.
Verser dans les plats de service et tenir au frais.